這是一門實踐杜威的教育哲學「做中學」(Learning by doing)的實作課程。「食農教育」(Food and agricutural education)涵括農業教育、飲食教育和環境教育三大領域，強調必須在飲食與耕作之間，透過親身的體驗與實作，深刻理解人與自然、農業、生態、飲食的關聯，是一門重新連結「人」與「食物」關係的生活教育與生命教育，也是一門非常看重「動手實做」的跨領域學門。 本課程除了室內理論課程(食農教育概論、土壤學概論)，農務實作更是重點，學生需分組合作負責各自的小小農作區域，成為一學期的校園農夫。 為期一學期的勞動工作，包括持續收集生廚餘與枯枝落葉製作堆肥改良土壤、整地、親自育苗種植當季蔬果、雜草管理、施肥澆水、問題解決，學期末收成一學期的成果，全班共煮共食，體驗透過烹調料理將作物變食物、從土地上餐桌歷程。 整學期有大量的實作要求必須完成。也有一次校外養雞場(或是在地青農、以食農教育為校訂課程的小學校外教學)，並需要完成將自己專業主修融入食農教育的教案或教學活動設計。 「食農教育法」於2022年立法三讀通過，含括三面六項與六大推動方針，已成為各級政府與校園都在推動的教育方法。但在立法之前，食農教育已經遍地開花，許多校園、社區組織、返鄉青農、休閒農場都在推動食農教育。本課程也會透過校外教學以及邀請台中市績優的食農教育推動小學校長到班演講，讓修課學生們掌握食農教育推動現況。 ※ 本課為實體課程，欲修讀同學請洽國立臺中教育大學。

1.了解食物來源、增進「好食物」的選擇能力，促進健康飲食習慣的養成。 2.透過農耕的勞動體驗，學習小組團隊合作，同時培養對食物、生產者和自然環境的尊重與感恩，同時激發對生命教育的深刻感受。 3.學習簡單的耕種與料理技能，理解從農場作物到餐桌食物的歷程，學習製作堆肥，以友善環境的栽培方法照顧土壤與蔬菜，於生活中實踐環境保護與飲食需求的永續發展目標。 4.設計將食農教育融入專業領域的教案與教學活動設計，協助師培生於未來的教學現場帶領食農教育特色課程的能力。

第一周 課程介紹，說明【堆肥養土】的重要性 講解課程進行方式，以及本課程主軸「食農教育」的內涵與核心價值。 A.要求修課同學每周都要袋生廚餘來。 B.帶到屋頂農場參觀。 第二周 生廚餘秤重、屋頂草原鬆土與菜畦施作、教導使用各種農具 為何每周都要帶生廚餘(未含油鹽、未經過烹調的廚餘)？「循環農業」是環境永續發展的重要方向，以友善環境為前提的農業，是人類與環境和諧共生、健康發展、永續共存的不二選擇。因此，我們讓同學清楚知曉，在許多化學農藥與肥料發明出來前，人類如何運用現在都市人看來是「廢棄物」的枯枝落葉與生熟廚餘：果皮、菜渣、咖啡渣、豆渣.......等做出「堆肥」(compost)，這中間蘊藏豐富的有機質，提供豐富的「碳」與「氮」，形成肥美的土壤，為當地的作物種植，提供了源源不絕的天然養分。 課程初始，先教做簡單易操作的生廚餘堆肥---三明治堆肥(樸門永續農法) A.熟悉農具使用(鋤草神器、大小鋤頭、鏟子) B.分組，選出場長與組長 C.開始整地、除草、鬆土 第三周 技術教學 好土才有好作物，如果沒有健康的土壤，我們無法栽種出健康作物。健康的土壤，蘊含數千萬的微生物以及蚯蚓、馬陸、蜈蚣、雞母蟲、鼠婦、螞蟻.....等許多底棲無脊椎動物，這些生物把許多過去我們視為「廢棄物」、卻富含有機質的廚餘一一吃食並消化分解，變成優質肥沃的土壤。因此，透過堆肥的製作，可以改良土壤、給土壤養分、孕育出豐美的作物。 蔬菜的種植也須掌握「適地適種」、「當季」、「輪作」的原則，我們將依照不同的季節，帶領學生栽種適合當季的瓜類、豆類、以及葉菜。 實作學習：如何製作(竹簍)堆肥、穴盤育苗、表土覆蓋 A.帶來傳統市場要來的竹簍 B.示範完熟堆肥與未改良的土壤之差異 C.講解菜畦做法，每組間隔30公分，持續鬆土整地工作 D.理解農場體驗與農夫的差異 E.學習穴盤育苗，開始為這學期要栽種的作物孕育幼苗。 F.完成直徑一公尺、高一公尺以 第四周 農場實作： 以上學期腐熟完成的堆肥與原本的土壤攪拌(持續改良土壤)，續做菜畦 第五周 演講＋農場實作：循環農業&生態農法的重要性 穴盤育苗定植，春夏季蔬菜開始種植 第六周 演講＋實作：病蟲害認識與防治 農場會隨著開闢的時間愈久，聚集越來越多的昆蟲與微生物(細菌)，包括瓜實蠅、白粉病、銀葉粉蝨、蚜蟲、粉白蝶幼蟲、金龜子....等等，都常見於菜園，我們有哪些增進菜園栽培管理的辦法可以減少病蟲害的問題？有哪些友善環境的生物防治方法可以學習？ A.認識各類常見的菜園病蟲害 B.學習製作友善環境的生物製劑作病蟲害預防與醫治 (結束後上屋頂實作) 第七周 室內演講課：何謂「食農教育」？食農教育的範疇與內涵 因為已完成鬆土整地、育苗、種植一連串較忙碌的實作工作後，接續開始較長的室內課程。 食農教育定義、日本食育基本法推動背景、食農教育的三大範疇內涵 室內課：「食農教育」的效益與當代環境意義 食農教育如何等於生命教育、等於自然教育、等於戶外教育、等於品格教育、等於生活教育？ A.城中國小康以琳老師案例分享：合作、不挑食、惜食，無法以考試評量的能力與素養。 B.食農教育的當代環境意義。屋頂種植--海綿城市、屋頂降溫 C.請大家翻堆，將腐熟推肥作覆蓋。 (結束後上屋頂實作) 第八周 演講＋實作：國小教育現場經驗分享 東光國小的食農教育推動經驗談(洪菱窕營養師) 獲得2020年台中市教育卓越獎、教育部教育銀質獎的台中市東光國小推動食農教育已有五年時間，營養師洪菱窕老師來和大家分享東光國小的食農教育推動經驗「東光桶稻學─傳遞「米」食力，「蔬」出實踐力」，讓我們來看看在屋頂用菜箱種菜、用盆子種稻的東光國小，如何透過食農教育，串聯各科與各領域的教師共備合作，提升孩子的食育、實作、觀察、探索、合作的各項基本能力。 第九周 【都市農耕樂】紀錄片觀賞討論 【都市農耕樂】紀錄片兩個問題討論 1.在這部記錄片中，讓你印象最深刻的是甚麼？為什麼？ 2.你覺得都市農園可以發揮的多元功能與價值是甚麼？ 社區營造的功能，重新連結人際的場域、健康在地老化 創造可食地景、創造地區的多元生態 園藝治療 自產自消健康無毒食材、減少碳排放、降低食物里程 滯洪功能增加、土壤面積擴大可吸收更多雨水 增加氧氣排放、吸收二氧化碳 (結束後上屋頂實作) 第十、十一周 校外見學： 台中市霧峰區霧峰國小 (見學時間為周六上午或周六下午) 我們將帶領同學們造訪台中市霧峰區的霧峰國小， 該校雖然歷經九二一災後由慈濟基金會認養重建， 但目前已轉調桐林國小的陳榮錦校長克服了校園水泥化的問題， 與在地的阿罩霧自然農協會合作， 師長們與農夫老師共同建立了在校農事體驗區域， 帶入了許多活潑的教學活動設計，融入課程， 更是將環境教育的理念融入校園農場的設計， 包括使用中水、節能設施......等等。 @講者：劉秀菁老師 (霧峰國小總務主任、前教務主任) @地點：台中市霧峰區霧峰國小 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 參訪台中市南屯區城市耕農雞農場 負責人：陳君如(第七屆百大青農、臺中地區青農聯誼會會長) 位在筏子溪岸的城市耕農雞農場，主要負責人陳君如(阿雞)獲得了2024年的百大青農殊榮，農場中以不用化肥與農藥的友善農法，種植了節瓜、羽衣甘藍、各式當季的蔬菜瓜果，以及在夏季才能種植、深具在地傳統產業代表性文化作物【麻芛】。身為青農的阿雞，對於推廣台中市在地的農作物--麻芛非常用心，期待帶領同學們認識優秀的在地青農，以及台中代表性的地方食物：麻芛 第十二周 演講＋實作：液肥學理教學與製作 不只有生廚餘，吃剩的熟廚餘也能夠製作出堆肥。只要將熟廚餘加入菌種後半個月，產生的液體再加入糖蜜發酵半個月，就能夠製作出農村農人也會製作的天然液肥，種菜施肥、作為廁所清潔劑都相當天然、友善環境並且效果良好。液體完全釋出後剩餘的固體廚餘，取出後再混拌枯枝落葉或稻殼泥土，數個月後亦可成為可改良土壤的堆肥，相當環保又好用。 我們邀請到曾經在埔里桃米社區收集熟廚餘製作液肥一段日子製作本業是建築師，在霧峰種稻，實踐「半農半ㄨ」生活的孫崇傑老師，理論兼具實務的教同學們如何親手製作出專業的天然液肥。 A.認識居家堆肥，如何用生熟廚餘作出液肥 B.環保清潔酵素DIY 第十三周 演講課：剩食、在地食材與在地文化的社會意義 農業特色反映了當地的「風土」，風土的關鍵來自於氣候、土壤與人。這一個範疇蘊含著文化人類學的底蘊，課堂上要介紹飲食與當地風土有怎樣的關聯？飲食反映了甚麼樣的在地文化？充分了解台灣這塊土地上，蘊藏多少豐富的飲食文化內涵，反映了惜食、愛食、不浪費的美德與傳統。 A.飲食與在地農業文化的關係和社會意義：台南的西瓜綿；客家族群的芥菜變酸菜、福菜、 梅乾菜；閩客族群的米食加工品，如：蘿蔔糕、年糕、紅龜粿，文化作物與歲時祭儀的結 合，反映了當地在地的季節、文化意義。 B.繼續農場工作、澆水、除草 第十四周 每組上台報告依據各組負責種植菜圃的蔬菜來設計菜單，以分享多餘和交換自種 食材的精神為前提，農場無法提供的需進行採買 每道菜要準備8-10人份(依照課程人數調整)，發揮共煮共食的分享精神 包含： 1.兩道菜單的名字。 2.各自包含的食材，(若有需要他組支援，可以同時對有這道作物食材的組別請求分享或交換)。 3.會運用到的調味料。 4.每份食材份量。 5.每組需要自備的料理鍋具。 第十五周 彈性教學+自主學習問題解決：持續針對作物狀況進行照護與病蟲害防治研討 第十六周 共煮共食：菜園摘菜，拿起鍋鏟，體驗「從土地上餐桌」的歷程 若要實踐食農教育的綠色飲食精神，願意自己拿起鍋鏟、找回飲食自主(煮)權是重要的一環。 沒有料理經驗，就不會敏銳於食材的優劣；無法敏銳於食材的優劣，就不能知曉當代食物生產環節的種種問題，也不能以公民運動的角度，實踐綠色飲食生活。 菜園的蔬菜已經陸續收成中，本周我們要以上週大家所設計出來的菜單親自在課堂上開火料理，做出我們自己的美味午餐，共煮共食！ 第十七周 期末心得分享，繳交讀書與實做心得報告，頒發【學期廚餘王】獎項 第十八周 將視作物生長狀況調整共煮共食是否彈性移至本周進行，討論是否成立寒假照護志工 第十二周 演講＋實作：液肥學理教學與製作 不只有生廚餘，吃剩的熟廚餘也能夠製作出堆肥。只要將熟廚餘加入菌種後半個月，產生的液體再加入糖蜜發酵半個月，就能夠製作出農村農人也會製作的天然液肥，種菜施肥、作為廁所清潔劑都相當天然、友善環境並且效果良好。液體完全釋出後剩餘的固體廚餘，取出後再混拌枯枝落葉或稻殼泥土，數個月後亦可成為可改良土壤的堆肥，相當環保又好用。 我們邀請到曾經在埔里桃米社區收集熟廚餘製作液肥一段日子製作本業是建築師，在霧峰種稻，實踐「半農半ㄨ」生活的孫崇傑老師，理論兼具實務的教同學們如何親手製作出專業的天然液肥。 A.認識居家堆肥，如何用生熟廚餘作出液肥 B.環保清潔酵素DIY 第十三周 演講課：剩食、在地食材與在地文化的社會意義 農業特色反映了當地的「風土」，風土的關鍵來自於氣候、土壤與人。這一個範疇蘊含著文化人類學的底蘊，課堂上要介紹飲食與當地風土有怎樣的關聯？飲食反映了甚麼樣的在地文化？充分了解台灣這塊土地上，蘊藏多少豐富的飲食文化內涵，反映了惜食、愛食、不浪費的美德與傳統。 A.飲食與在地農業文化的關係和社會意義：台南的西瓜綿；客家族群的芥菜變酸菜、福菜、 梅乾菜；閩客族群的米食加工品，如：蘿蔔糕、年糕、紅龜粿，文化作物與歲時祭儀的結 合，反映了當地在地的季節、文化意義。 B.繼續農場工作、澆水、除草 第十四周 每組上台報告依據各組負責種植菜圃的蔬菜來設計菜單，以分享多餘和交換自種 食材的精神為前提，農場無法提供的需進行採買 每道菜要準備8-10人份(依照課程人數調整)，發揮共煮共食的分享精神 包含： 1.兩道菜單的名字。 2.各自包含的食材，(若有需要他組支援，可以同時對有這道作物食材的組別請求分享或交換)。 3.會運用到的調味料。 4.每份食材份量。 5.每組需要自備的料理鍋具。 第十五周 彈性教學+自主學習問題解決：持續針對作物狀況進行照護與病蟲害防治研討 第十六周 共煮共食：菜園摘菜，拿起鍋鏟，體驗「從土地上餐桌」的歷程 若要實踐食農教育的綠色飲食精神，願意自己拿起鍋鏟、找回飲食自主(煮)權是重要的一環。 沒有料理經驗，就不會敏銳於食材的優劣；無法敏銳於食材的優劣，就不能知曉當代食物生產環節的種種問題，也不能以公民運動的角度，實踐綠色飲食生活。 菜園的蔬菜已經陸續收成中，本周我們要以上週大家所設計出來的菜單親自在課堂上開火料理，做出我們自己的美味午餐，共煮共食！ 第十七周 期末心得分享，繳交讀書與實做心得報告，頒發【學期堆肥王】獎項 第十八周 將視作物生長狀況調整共煮共食是否彈性移至本周進行，討論是否成立寒暑假照護志工

1.財團法人農村發展基金會 著(2018)《共好食代：全方位食農教育行動》台北市：遠足文化。 2.董時叡、蔡嫦娟 著(2016)，《當筷子遇上鋤頭--食農教育做伙來》台中市：台灣農業推廣學會。 3.楊鎮宇 著(2018)《食˙農--給下一代的風土備忘錄》台北市：游擊文化。