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自煮學習─料理與科學 實體
Learning by Cooking: Culinary Arts and Science
國立高雄師範大學|楊世春
自煮學習─料理與科學 實體
Learning by Cooking: Culinary Arts and Science
國立高雄師範大學|楊世春
課程詳情
1、從科學與心理的角度檢視料理的原理，培養學生能具備生活所需的料理知能，以探究與實作的學習歷程發展出具有創意的料理技能。
2、課程導入認識食材的營養成分與特性，透過食譜設計了解從產地到餐桌的綠色飲食，實作課程以電鍋、電烤盤、烤箱等電器，以無火料理方式也能做出一道美食。
※ 本課為實體課程，欲修讀同學請洽國立高雄師範大學。
2、課程導入認識食材的營養成分與特性，透過食譜設計了解從產地到餐桌的綠色飲食，實作課程以電鍋、電烤盤、烤箱等電器，以無火料理方式也能做出一道美食。
※ 本課為實體課程，欲修讀同學請洽國立高雄師範大學。
提供跨領域及多面向之專業知能，使學生能藉此充實自我的全方位發展，課程提供學校通識課程較少開設之課程主題-料理與科學。其目標有：(1)學生能精進其生活自理能力。(2)學生能善用科學與心理的素養來提升其料理技能。(3)增進對食物的選擇能力，培養健康飲食習慣。(4)融入台灣族群不同的飲食文化，跟著味蕾去旅行。
一、課程介紹、分組活動、廚具器材介紹及安全衛生守則。
二、【食不相瞞】食材安心GO，認識農產品三章一Q x潔淨標章。 (電烤盤料理)─銅鑼燒
三、【知食份子】健康吃起來，秒懂營養標示x食品標示。 (電鍋料理)─菇菇雞肉炊飯 /曲奇餅
乾
四、翻糖手做─翻糖奇遇
五、【好好食】(剩食文化)格外品的華麗轉身。(電烤盤料理)─當季果醬 /鮮奶酪
六、【食來運轉】改變~從餐桌開始，品嚐在地風土飲食。
(烤箱料理)─巴斯克乳酪蛋糕/蔬果料理小組食譜發想
七、【期中考】當季蔬果小組pk賽
八、【自煮力】食品?食物?愛上食材真滋味。(電鍋料理)─手工地瓜圓
九、【食憶】打開味蕾的記憶，認識台灣族群飲食文化。 (電烤盤料理)─三杯雞/台菜飲食特色
十、(電鍋料理)─客家豬籠粄。客家菜飲食特色
十一、(電鍋料理)─馬告刺蔥雞湯&竹筒飯。原住民飲食特色
十二、【期末完美煮藝】─使出絕活，料理我的美味便當 / 回饋與反思
二、【食不相瞞】食材安心GO，認識農產品三章一Q x潔淨標章。 (電烤盤料理)─銅鑼燒
三、【知食份子】健康吃起來，秒懂營養標示x食品標示。 (電鍋料理)─菇菇雞肉炊飯 /曲奇餅
乾
四、翻糖手做─翻糖奇遇
五、【好好食】(剩食文化)格外品的華麗轉身。(電烤盤料理)─當季果醬 /鮮奶酪
六、【食來運轉】改變~從餐桌開始，品嚐在地風土飲食。
(烤箱料理)─巴斯克乳酪蛋糕/蔬果料理小組食譜發想
七、【期中考】當季蔬果小組pk賽
八、【自煮力】食品?食物?愛上食材真滋味。(電鍋料理)─手工地瓜圓
九、【食憶】打開味蕾的記憶，認識台灣族群飲食文化。 (電烤盤料理)─三杯雞/台菜飲食特色
十、(電鍋料理)─客家豬籠粄。客家菜飲食特色
十一、(電鍋料理)─馬告刺蔥雞湯&竹筒飯。原住民飲食特色
十二、【期末完美煮藝】─使出絕活，料理我的美味便當 / 回饋與反思
食用營養學（謝明哲等合著），電鍋123（邱韻文著）
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